생선만 팬다

  바다의 깊은 곳에서 태어난 광어, 눈부신 은빛 비늘에 감춰진 신비로움을 만나보세요. 맛과 식감의 완벽한 조화로 미식가들의 입맛을 사로잡는 광어, 그 매력은 단순한 한 접시 이상의 감동을 선사합니다. 광어의 특징 광어(廣魚, Flatfish)는 가자미목 넙치과에 속하는 바닷물고기로, 한국에서 가장 사랑받는 횟감 중 하나예요. 몸이 납작하고 양쪽 눈이 한쪽 면(보통 오른쪽)에 몰려 있는 게 특징이에요. 외형: 성체는 길이 50~70cm, 무게 13kg 정도가 일반적이며, 큰 개체는 1m까지 자라기도 해요. 윗면은 갈색~회갈색에 얼룩무늬가 있고, 아랫면은 흰색이에요. 서식지: 주로 한국, 일본, 중국 연안의 얕은 바다(수심 10~100m)에 살아요. 모래나 진흙 바닥에서 생활하며, 작은 물고기나 갑각류를 먹고 자라죠. 제철: 광어의 제철은 가을~겨울(10월~2월)로, 이 시기에 살이 단단하고 지방이 적당히 올라 맛이 풍부해요. 특히 겨울철(12~1월)에 잡힌 광어가 최고로 꼽히며, "추광어"라는 별칭으로 불릴 만큼 인기 있어요. 여름철은 산란기라 살이 빠지고 맛이 덜해요. 특이점: 양식이 잘 돼서 연중 공급이 안정적이에요. 자연산은 "참광어"로 불리며, 양식 광어보다 단단한 식감과 깊은 맛을 자랑해요. 맛있게 먹는 법 광어는 살이 부드럽고 담백해서 회로 먹는 게 가장 유명하지만, 다양한 조리법으로도 즐길 수 있어요. 광어회 활어회: 갓 잡은 광어를 얇게 썰어 먹으면 쫀득하고 단맛이 살아요. 간장+고추냉이, 초고추장에 찍어 쌈장과 함께 쌈에 싸 먹으면 최고예요. 숙성회: 1~2일 저온 숙성하면 감칠맛이 더해져요. 자연산 광어는 숙성했을 때 더 깊은 풍미가 나죠. 부위별 맛: 지느러미 근처(엔가와)는 쫀득하고 기름져 별미로, 뱃살은 부드럽고 고소해요. 광어찜 살과 뼈를 무, 양파, 고추와 함께 쪄서 간장 양념을 곁들이면 담백하면서도 따뜻한 요리가 돼요. 겨울철 보양식으로 좋아요. 광어탕 머리, 뼈, 살을 넣고 끓이면 맑고 ...

 연어의 사촌, 송어를 아시나요? 10월~2월이 제철인 송어는 살이 단단하고 고소해 회로도 먹고 구이나 매운탕으로도 아주 맛있게 먹을 수 있는 민물고기입니다. 민물고기면 기생충 때문에 회로 먹으면 안되는 거 아니냐고요? 송어를 회로도 즐길 수 있는 이유와 함께 다른 조리 방법도 소개해 드리겠습니다. 송어 회로 먹어도 괜찮은 이유 송어를 회로 먹어도 괜찮은 이유는 국내에서 유통되는 대부분의 송어는 바로 양식이기 때문입니다. 특히 양식 송어는 깨끗한 물과 사료로 키워지기 때문에 자연산에 비해 기생충 감염 위험이 훨씬 낮습니다. 따라서 춘천, 화천에서 많이 드실 수 있는 송어회는 안심하고 드셔도 됩니다. 가게 위생이 깔끔하다면요! 송어 맛있게 먹는 법 송어는 개인적으로는 회로 먹는 게 가장 맛있습니다. 네, 제가 회를 좋아합니다. 하지만, 소금 구이나 버터를 넣고 에어프라이어로 구워드셔도 정말 맛있습니다. 그리고 매운탕으로 드셔도 담백하고 부드러운 맛이 일품입니다. 평균 시세 송어는 보통 1kg당 약 1만 원에서 1만 5천 원 정도에 드실 수 있습니다. 물론, 식당에서 드시면 더 비쌉니다. 이건 양식 송어의 평균 시세고, 자연산의 경우 2배 정도 더 비싼 가격에 드실 수 있습니다. 하지만, 민물고기이기 때문에 회로 드신다면 양식 송어를 드시는 것이 좋겠습니다.

 일반 멍게와는 다르다! 동해의 단단한 보물, 돌멍게를 아시나요? 일반 멍게와는 다른 매력으로, 겨울철 꼭 맛봐야 할 해산물의 숨은 매력을 파헤쳐 봤어요. 돌멍게의 특징 돌멍게(학명: Halocynthia aurantium)는 일반 멍게와 구분되는 독특한 해산물로, 주로 동해안(강원도, 경상북도)에서 잡히며, 단단하고 울퉁불퉁한 외형이 마치 돌을 닮아 '돌멍게'라는 이름이 붙었습니다. 일반 멍게보다 껍질이 두껍고 단단하며, 표면은 거칠고 회갈색 또는 붉은빛을 띠고, 보통 손바닥 정도의 크기를 자랑합니다. 서식지는 수심 20~50m의 깨끗한 해저 바위나 암석으로, 동해의 차가운 한류를 선호하는 종입니다. 제철은 늦가을부터 겨울(특히 11월~2월)로, 이 시기에 살이 꽉 차고 단맛과 감칠맛이 강해지며, 산란기가 12월에서 1월 사이에 이루어져 영양이 풍부한 것이 특징입니다. 맛있게 먹는 법 돌멍게는 일반 멍게와 비슷하게 먹지만, 단단한 껍질 때문에 손질이 조금 더 까다로워요. 주로 날것으로 먹거나 간단히 조리해서 즐겨요. 돌멍게 회(강력 추천합니다.) 껍질을 칼로 벗기고 속살을 꺼내 얇게 썰어요. 신선할수록 쫀득하고 달콤한 맛이 강해요. 간장+고추냉이, 초고추장, 소금+참기름에 찍어 먹으면 바다 향과 감칠맛이 잘 살아요. 껍질을 벗길 때 물이 튈 수 있으니 주의하세요. 손질 후 바로 먹는 게 가장 맛있어요. 돌멍게 비빔밥 썰은 돌멍게에 밥, 김, 고추장, 참기름을 넣고 비벼 먹으면 간단하면서도 영양가 높은 한 끼가 돼요. 미역, 파, 상추 같은 채소를 추가하면 더 풍성해져요. 돌멍게 찜 껍질째 통으로 쪄서 꺼내 먹으면 따뜻하고 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. 겨울철에 제격이에요. 양념 없이 자연 그대로의 맛을 느끼는 방법으로 추천돼요. 기타 돌멍게 속살을 살짝 데쳐서 된장국에 넣거나, 튀김으로 만들어 먹어도 별미예요. 내장은 버리지 않고 소금에 절여 밑반찬으로 활용하기도 해요. 팁: 돌멍게는 비린내가 강할 수 있으니, 손질 후 흐르는 물에 ...